單項選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題廚房安全是保護（）利益的根本。
A.員工
B.廚師
C.面點師
D.服務員
2.單項選擇題蒸制花色面點制品一般以（）分鐘為宜。
A.3～5
B.6～8
C.10～12
D.12～15
3.單項選擇題高粱面餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.油煎
D.刷油烙
4.單項選擇題我國質(zhì)量最好的玉米是（）玉米。
A.硬粒型
B.大粒型
C.中粒型
D.小粒型
5.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的（）過程。
A.化學
B.生物學
C.物理學
D.衛(wèi)生學
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題