單項選擇題屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
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1.單項選擇題下列選項的烹調(diào)方法哪種是用油進行傳熱的（）
A.燴
B.焗
C.煎
D.燜
2.單項選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）
A.2～3小時
B.3～4小時
C.4～5小時
D.6～8小時
3.單項選擇題在制作黃油菜花時，菜花應(yīng)放入（）中煮熟，再刷上清黃油。
A.沸水
B.冷水
C.鹽水
D.冷鹽水
4.單項選擇題在制作布朗基礎(chǔ)湯的時候主要原料是（）
A.生牛骨、清水
B.生牛骨、布朗油炒面
C.布朗油炒面、清水
D.生牛骨、牛奶
5.單項選擇題用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.避免水分及營養(yǎng)成分的流失