單項(xiàng)選擇題在沒有開胃菜的情況下，湯菜在西餐中通常被作為（）菜肴。
A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道
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1.單項(xiàng)選擇題加工前原料重量等于加工后原料重量與（）的比。
A.損耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
2.單項(xiàng)選擇題屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)的烹調(diào)方法哪種是用油進(jìn)行傳熱的（）
A.燴
B.焗
C.煎
D.燜
4.單項(xiàng)選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）
A.2～3小時(shí)
B.3～4小時(shí)
C.4～5小時(shí)
D.6～8小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題在制作黃油菜花時(shí)，菜花應(yīng)放入（）中煮熟，再刷上清黃油。
A.沸水
B.冷水
C.鹽水
D.冷鹽水
最新試題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題