單項選擇題在用沸水加工法初步加工西蘭花時的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
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1.單項選擇題保護接零是將電氣設(shè)備的外殼與（）相接。
A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻
2.單項選擇題下列選項中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值提高的是（）
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬近
D.幾種食物同食
3.單項選擇題通常雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。
A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.膽固醇
D.亞麻酸脂
4.單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
5.單項選擇題我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
最新試題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題