單項選擇題高粱的皮層中含有丹寧，有（），食用后妨礙人體對食物的消化吸收。
A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味
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1.單項選擇題高粱米按（）可分為紅色和白色兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
2.單項選擇題制作莜麥面餃子的餡心以（）最適宜。
A.豬肉餡
B.牛肉餡
C.雞蛋餡
D.羊肉餡
3.單項選擇題干烙面點品種時，首先將鍋（）后，才能放入成型的生坯烙制。
A.加油
B.預(yù)熱
C.加水
D.放平
4.單項選擇題油酥大餅的皮面是水調(diào)面，抹的是（）。
A.擘酥
B.濕油酥
C.層酥
D.包酥
5.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題