刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。