造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。