單項選擇題餡心按（）劃分可分為：生餡、熟餡。
A.口味特色
B.原料加工
C.調味方法
D.制作方法
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1.單項選擇題制作糯米粉元宵，餡心需加入白糖和（）調制，餡心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
2.單項選擇題莜面餃子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破壞形狀。
A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻
3.單項選擇題制作莜麥面餃子的面坯是用（）調制成的。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水
4.單項選擇題酵面層酥是指以（）為皮，干油酥為心調制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
5.單項選擇題制作生雞肉餡的配料以冬菇、（）為宜。
A.冬筍
B.木耳
C.竹蓀
D.口蘑