單項(xiàng)選擇題木薯塊根中含有豐富的()。
A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題餡心按()劃分可分為:生餡、熟餡。
A.口味特色
B.原料加工
C.調(diào)味方法
D.制作方法
2.單項(xiàng)選擇題制作糯米粉元宵,餡心需加入白糖和()調(diào)制,餡心才能有粘性。
A.生粉
B.豆粉
C.糯米粉
D.熟面粉
3.單項(xiàng)選擇題莜面餃子蒸熟后,需(),面皮不沾手再取出,以免破壞形狀。
A.晾涼
B.稍晾
C.晾曬
D.冷卻
4.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面餃子的面坯是用()調(diào)制成的。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.涼水
5.單項(xiàng)選擇題酵面層酥是指以()為皮,干油酥為心調(diào)制的層酥面坯。
A.發(fā)酵面坯
B.水調(diào)面坯
C.油酥面坯
D.蛋水面坯
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題