單項選擇題制作元宵的要點是：餡心要拍平、（），滾粘糯米粉要均勻。
A.拍實
B.拍光
C.拍亮
D.拍勻
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1.單項選擇題（）的特性是：體積可稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.秈米粉面坯
B.粳米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.發(fā)酵米漿類面坯
2.單項選擇題干黃花菜300克，經(jīng)漲發(fā)得900克水發(fā)黃花菜，此黃花菜的漲發(fā)率是（）。
A.100%
B.200%
C.250%
D.300%
3.單項選擇題用大米制做的飴糖，色黃，（）。
A.質(zhì)量好
B.質(zhì)量差
C.甜度高
D.質(zhì)量一般
4.單項選擇題（）又稱樹薯、粉薯、南洋薯，不可生食。
A.馬鈴薯
B.紅薯
C.木薯
D.涼薯
5.單項選擇題刷油烙制面點品種時，正面應(yīng)朝（）入鍋烙制，加熱到適當(dāng)程度再翻個。
A.上
B.左
C.右
D.下
最新試題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題