單項選擇題玉米面坯的一般特性是：無（），無延伸性，吸水多且較慢。
A.韌性
B.成團性
C.質(zhì)感性
D.吸水性
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1.單項選擇題烤制面點時，不同品種要用（），同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。
A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時間
D.相同的溫度
2.單項選擇題卷的成形主要有（）和如意形等。
A.長方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形
3.單項選擇題莜面餃子的口感特點是：皮（）、餡鮮。
A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩
4.單項選擇題蜂蜜含有豐富的錳、鐵、銅、（）等營養(yǎng)物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.糖
D.磷
5.單項選擇題鮮肉粢毛團需用（）沸水足氣蒸20分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。
A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火
最新試題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題