單項(xiàng)選擇題溫水面坯具有一定的黏性、韌性和（）強(qiáng)的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.層酥性
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1.單項(xiàng)選擇題下列為脂肪功能的是（）。
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作水晶餡白糖與豬板油的比例以（）為宜。
A.1：4
B.1：1
C.1：2
D.1：3
3.單項(xiàng)選擇題餡餅是用（）制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.開水面坯
D.溫水面坯
4.單項(xiàng)選擇題（）是制作飯皮面坯的主要原料。
A.秈米
B.糯米
C.小米
D.紫米
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師清理機(jī)械電氣設(shè)備時(shí)，不要將水噴淋到電源開關(guān)和（）上。
A.線路
B.插座
C.機(jī)體
D.機(jī)殼
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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