單項(xiàng)選擇題下列用于制餡的優(yōu)質(zhì)羊肉是（）。
A.山羊肉
B.黃羊肉
C.巖羊肉
D.綿羊肉
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1.單項(xiàng)選擇題碳水化合物按聚合度可分為（）。
A.單、雙糖
B.寡糖
C.多糖
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成（）的成型工藝過程。
A.不同形態(tài)
B.統(tǒng)一形態(tài)
C.相同風(fēng)格
D.不同風(fēng)格
3.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)是（）。
A.鉛
B.多環(huán)芳烴
C.多氯聯(lián)苯
D.氯乙烯單體
4.單項(xiàng)選擇題鉗花是運(yùn)用小型工具整塑（）的一種工藝方法。
A.成品
B.面坯
C.原料
D.半成品
5.單項(xiàng)選擇題炸制油條時，生坯入熱油鍋后應(yīng)迅速（），以使受熱均勻和膨起。
A.攪動
B.晃動
C.翻動
D.移動
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題