單項(xiàng)選擇題下列哪種油脂適宜調(diào)制醋油汁（）
A.黃油
B.清黃油
C.人造黃油
D.沙拉油
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1.單項(xiàng)選擇題熱油初步加工（）目的是為了使其初步成熟，為進(jìn)一步加熱上色作準(zhǔn)備。
A.牛肉塊
B.四季豆
C.豌豆
D.土豆條
2.單項(xiàng)選擇題煎鮮貝的特點(diǎn)應(yīng)是鮮貝（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
3.單項(xiàng)選擇題熱油加工法加工（）目的是為了使其表層失去部分水分，形成硬殼。
A.土豆條
B.牛肉塊
C.牛骨
D.豌豆
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是（）
A.維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成
B.維生素供給機(jī)體能量
C.維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D.機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算
5.單項(xiàng)選擇題感染型的食物中毒主要由（）引起。
A.沙門氏菌屬
B.大腸桿菌
C.普通球菌
D.霉菌
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題