單項選擇題嬰兒缺乏維生素D可引起（）。
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足痙攣癥
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1.單項選擇題不易腐敗，發(fā)酵力強的酵母是（），其含水量在10%以下。
A.面肥酵母
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
2.單項選擇題用魚肉制餡均需去頭、（），再根據(jù)面點品種的需要制餡。
A.皮
B.骨
C.刺
D.以上均是
3.單項選擇題（）是用立式攪拌機球形攪拌器部件調(diào)制的面坯。
A.麻花
B.蛋糕
C.花卷
D.甘露酥
4.單項選擇題壓榨鮮酵母呈塊狀，含水量在（）以上，較易變質(zhì)，且發(fā)酵力強而均勻。
A.75%
B.40%
C.30%
D.20%
5.單項選擇題預防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是（）和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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