單項(xiàng)選擇題剛擠出的牛乳中含有（），在一定的時(shí)間內(nèi)能抑制微生物的生長(zhǎng)。
A.布氏桿菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.溶菌酶
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1.單項(xiàng)選擇題鮮牛乳的特征是（）。
A.無(wú)凝塊和沉淀
B.為均勻的白色混懸體
C.略有甜味和特有的芳香味
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題牛乳中含（）豐富，且極易吸收，是極好的食物來(lái)源。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉀
3.單項(xiàng)選擇題正常全脂奶粉的特征是（）。
A.沖后無(wú)團(tuán)塊
B.杯底無(wú)沉淀物
C.有牛乳的純香味
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題正常情況下，牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。
A.3～5%
B.8～9%
C.9～10%
D.10～11%
5.單項(xiàng)選擇題牛乳中（）的含量較低，喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充。
A.鐵
B.鈣
C.磷
D.鉀
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題