單項(xiàng)選擇題購(gòu)入蔬菜的衛(wèi)生要求是（）。
A.無(wú)損傷
B.無(wú)病蟲(chóng)害
C.飽滿(mǎn)無(wú)枯萎
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題購(gòu)入包裝面點(diǎn)原料的衛(wèi)生要求是（）。
A.標(biāo)簽完整
B.包裝無(wú)凸起
C.在有效保質(zhì)期
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的包裝食品應(yīng)標(biāo)簽完整，并在（）保質(zhì)期內(nèi)。
A.有效
B.一年
C.有限
D.二年
3.單項(xiàng)選擇題平衡膳食又稱(chēng)（）膳食、健康膳食。
A.合理
B.合格
C.合情
D.合法
4.單項(xiàng)選擇題平衡膳食又稱(chēng)合理膳食、（）膳食。
A.健康
B.科學(xué)
C.合格
D.食療
5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食又稱(chēng)合理膳食，是指通過(guò)膳食提供給人體種類(lèi)齊全與機(jī)體需求保持（）的營(yíng)養(yǎng)素。
A.平衡
B.平常
C.平均
D.平等
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題