單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯（）位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.適當(dāng)
B.上方
C.底部
D.中間
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1.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度（）的油鍋中，利用油脂的熱對(duì)流作用，使生坯成熟的方法。
A.小油量
B.熱油量
C.多油量
D.溫油中
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其（）也不同。
A.調(diào)制習(xí)慣
B.調(diào)制內(nèi)容
C.調(diào)制方法
D.調(diào)制條件
3.單項(xiàng)選擇題杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中（）含量少，磨粉可用于制餡。
A.淀粉
B.脂肪
C.苦杏仁素
D.苦杏仁苷
4.單項(xiàng)選擇題帶皮豬肉2.5Kg，凈料率80%，其凈料是（）。
A.1Kg
B.2Kg
C.3Kg
D.4Kg
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，對(duì)社會(huì)主義（）建設(shè)具有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.思想作風(fēng)
D.文教事業(yè)
最新試題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題