餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。