單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過()克。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.25~30
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1.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類面坯時(shí),熟制的主要原料應(yīng)()過籮,然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
2.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯制好后,放置時(shí)間不宜長,否則面坯韌性增強(qiáng),()會(huì)減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
3.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是在面坯中放入(),在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。
A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖
4.單項(xiàng)選擇題水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)()摔打成柔軟而有筋力的面坯。
A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓
最新試題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題