單項(xiàng)選擇題下列對發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長表述正確的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁
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1.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過()克。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.25~30
2.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類面坯時(shí),熟制的主要原料應(yīng)()過籮,然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
3.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯制好后,放置時(shí)間不宜長,否則面坯韌性增強(qiáng),()會減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是在面坯中放入(),在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。
A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖
5.單項(xiàng)選擇題水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)()摔打成柔軟而有筋力的面坯。
A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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