單項(xiàng)選擇題用糯米粉和水調(diào)制的面坯稱之為()
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米漿面坯
D.糯米粉面坯
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1.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕類(lèi)的特點(diǎn)是(),成品多有甜味。
A.口感松軟
B.體積稍大
C.黏韌軟糯
D.多孔無(wú)彈性
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表述正確的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹性越好
B.成品色暗質(zhì)差
C.面坯的顏色較白
D.熟制后成品筋道有勁
3.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔中要求成人每日油脂的攝入量不超過(guò)()克。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.25~30
4.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類(lèi)面坯時(shí),熟制的主要原料應(yīng)()過(guò)籮,然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
5.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯制好后,放置時(shí)間不宜長(zhǎng),否則面坯韌性增強(qiáng),()會(huì)減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
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烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
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