單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華，發(fā)掘（）素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
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1.單項選擇題蛋白質具有構成和（）機體組織的功能。
A.修補
B.修定
C.修正
D.修改
2.單項選擇題小包酥是先將（）包入水油面內，然后封口按扁，搟薄疊三層。
A.擘酥面
B.混油面
C.水調面
D.干油酥面
3.單項選擇題炸制薯類制品時，（）不宜過高，應控制在150～160℃左右為宜。
A.油溫
B.溫度
C.火候
D.火力
4.單項選擇題松質糕中的白糕粉坯是用（）與米粉拌和成為粉粒狀或漿糊狀。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
5.單項選擇題用粳米粉與水調制的面坯稱之為（）
A.粳米粉面坯
B.秈米粉面坯
C.糯米粉面坯
D.米漿粉面坯