單項選擇題社會公德、家庭倫理道德和()是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。
A.行為道德
B.國家公德
C.科學(xué)道德
D.職業(yè)道德
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1.單項選擇題冷水面坯餳面的目的是使面坯()
A.便于成型
B.使面坯更軟
C.防止面干裂
D.更好生成筋網(wǎng)
2.單項選擇題餡心按制作方法分類,可分為生餡和()兩種。
A.生餡
B.甜餡
C.咸餡
D.熟餡
3.單項選擇題薯類面坯制品,成熟以()為主。
A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
4.單項選擇題職業(yè)道德對人的()起決定性作用。
A.道德素質(zhì)
B.思想水平
C.政治素質(zhì)
D.業(yè)務(wù)水平
5.單項選擇題生物膨松面坯必須具有保持()的能力。
A.溫度
B.氣體
C.水分
D.養(yǎng)份
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以下屬于小包酥的缺點是()。
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在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制,其學(xué)名叫()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
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佛手酥的要點是()。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
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()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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