單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)工作要(),做到:誰干誰負(fù)責(zé),誰用誰負(fù)責(zé),誰檢查誰負(fù)責(zé)。

A.提前準(zhǔn)備
B.責(zé)任到人
C.扎實(shí)推進(jìn)
D.技術(shù)培訓(xùn)


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1.單項(xiàng)選擇題面粉根據(jù)含()的多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是()不準(zhǔn)確。

A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟

5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯具有良好的()性能。

A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形