叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

糖漿皮月餅的特點是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。