根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

香麻煎軟餅要（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。