在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

佛手酥的要點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

三鮮餡指的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）