單項選擇題“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水調(diào)成粉餅團，投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉
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1.單項選擇題生物膨松面坯的特性是：體積疏松膨大、（）
A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細密
C.呈海綿狀
D.以上都是
2.單項選擇題餡心是指將（），經(jīng)過精細加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料
3.單項選擇題炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）層次之間油酥面。
A.增加
B.涮掉
C.保護
D.補充
4.單項選擇題馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細膩。
A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松
5.單項選擇題（）中鈣含量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品
最新試題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題