單項(xiàng)選擇題餐飲成本即()減去利潤(rùn)的所有支出。
A.價(jià)格
B.原料成本
C.產(chǎn)品消耗
D.餐飲銷售額
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯的工藝是將澄沙的原料加入瓊脂漿、油和()調(diào)勻即成。
A.糖
B.脂肪
C.雞蛋
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題裱花的蛋白膏是用()與蛋白調(diào)制而成的。
A.冰糖
B.糖粉
C.飴糖
D.糖精
3.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯是酵母菌在適宜的條件下,發(fā)生()反應(yīng)形成面坯的。
A.物理
B.生化
C.化學(xué)
D.溶解
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本具有變動(dòng)成本比重大,()等特點(diǎn)。
A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點(diǎn)多
5.單項(xiàng)選擇題先包酥后下劑的開酥方法稱之為()
A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面層酥
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題