單項選擇題禽畜肉類中無機鹽含量最少的是（）
A.磷
B.鐵
C.鈣
D.碘
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1.單項選擇題水調面坯根據水的（）不同，可分為冷水面坯、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.溫度
B.量度
C.濕度
D.濃度
2.單項選擇題下列屬于食品污染的選項是（）
A.生物性污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.以上都是
3.單項選擇題餐飲成本核算能精確計算菜點的單位成本，為合理確定菜點的（）打下基礎。
A.投資決策
B.技術決策
C.銷售價格
D.成本消耗
4.單項選擇題四川楊凌地區(qū)的（）需蘸五味麻辣汁食用，來增進美味。
A.煎餅
B.春餅
C.米粉
D.蘸水面
5.單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為（）和二氧化碳，產生氣體。
A.乙醇
B.氧氣
C.水份
D.葡萄糖
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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佛手酥的要點是（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題