單項(xiàng)選擇題下列屬于食品污染的選項(xiàng)是()
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算能精確計(jì)算菜點(diǎn)的單位成本,為合理確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價(jià)格
D.成本消耗
2.單項(xiàng)選擇題四川楊凌地區(qū)的()需蘸五味麻辣汁食用,來增進(jìn)美味。
A.煎餅
B.春餅
C.米粉
D.蘸水面
3.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中,酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為()和二氧化碳,產(chǎn)生氣體。
A.乙醇
B.氧氣
C.水份
D.葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯根據(jù)水溫不同,可分為()、熱水面坯、溫水面坯三種。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.米粉面坯
5.單項(xiàng)選擇題豌豆黃為()風(fēng)味點(diǎn)心。
A.蘇式
B.廣式
C.宮廷
D.川式
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在動(dòng)物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí),可加少量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題