生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

佛手酥的要點是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。