蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。