下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

香麻煎軟餅要（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。