混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

香麻煎軟餅要（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。