單項選擇題調制物理膨松面坯最好選用（）
A.富強粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.低筋粉
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1.單項選擇題盛裝面點制品的器皿應是素色的，以（）為最佳。
A.白底紅花
B.白底蘭花
C.白底綠花
D.純白色
2.單項選擇題擠的飾料形態(tài)應是（）
A.粉狀
B.液狀
C.膏狀
D.顆粒狀
3.單項選擇題經過開酥制成的成品，酥層不呈現(xiàn)在外面的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.半暗酥
4.單項選擇題面點生坯進入烤爐內受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質發(fā)生重要的（）和化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.物理變化
B.生物變化
C.表面變化
D.內質變化
5.單項選擇題尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求是（）、顧全大局、相互學習、加強協(xié)作等方面。
A.互相尊重
B.忠于職守
C.注重信譽
D.知法守法
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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