單項選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是:將晾涼的熟芡加米粉、水和()拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
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1.單項選擇題成本核算的任務之一是指出()成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
2.單項選擇題()類面坯的特性是:有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃時潤滑、粘糯。
A.米漿
B.米糕
C.米粉
D.粳米
3.單項選擇題蘸汁的口味種類很多,如羊肉粒湯汁是張家口()的特色蘸汁。
A.面魚
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩
4.單項選擇題制作蓮花酥分瓣時,刀口不能太深,不能劃至()
A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊
5.單項選擇題調制擘酥面黃油(大油)與面粉的比例以()為宜。
A.7:3
B.7:1
C.1:1
D.2:1