單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）
A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標準
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景
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1.單項選擇題面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
2.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)責任制
B.設(shè)備管理責任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點配料標準
3.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識
4.單項選擇題按食品污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）
A.環(huán)境污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
5.單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題