單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉與()發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化,這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。

A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)


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2.單項(xiàng)選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖()

A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過(guò)羅
D.速度一定要快

4.單項(xiàng)選擇題明酥由于開(kāi)酥的方法和切法的不同,可分為直酥和()兩種。

A.暗酥
B.開(kāi)酥
C.長(zhǎng)酥
D.圓酥

5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向(),研究消費(fèi)心理。

A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群