單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是:取熟芡與()拌和均勻,然后加糕肥水拌和攪勻,置較暖處發(fā)酵。

A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿


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1.單項(xiàng)選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖()

A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過羅
D.速度一定要快

3.單項(xiàng)選擇題明酥由于開酥的方法和切法的不同,可分為直酥和()兩種。

A.暗酥
B.開酥
C.長(zhǎng)酥
D.圓酥

4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向(),研究消費(fèi)心理。

A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群