單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識
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1.單項選擇題按食品污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）
A.環(huán)境污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
2.單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是：取熟芡與（）拌和均勻，然后加糕肥水拌和攪勻，置較暖處發(fā)酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿
4.單項選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖（）
A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過羅
D.速度一定要快
5.單項選擇題桂林馬蹄糕的用料是：馬蹄粉250克、白糖500克、馬蹄肉（）、清水350克。
A.50克
B.100克
C.200克
D.210克
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題