根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

膠凍類點心脫模應注意（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。