單項選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標(biāo)。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
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1.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點(diǎn)技法是（）
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
2.單項選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是（）和玫瑰醬。
A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬
3.單項選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
4.單項選擇題面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有：水導(dǎo)熱、（）和金屬器皿導(dǎo)熱。
A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是
5.單項選擇題熬制糖漿時，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點(diǎn)時加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題