單項選擇題糖漿面坯既有良好的（）又有適度的彈性。
A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性
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1.單項選擇題職業(yè)道德建設關系到社會的穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
2.單項選擇題烙南沙餅時，將鐺鍋燒至（）時撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
3.單項選擇題制作八寶飯，首先將糯米用（）浸泡2～3小時。
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.溫水
4.單項選擇題黃桂柿子餅的面坯是用（）和黃柿子調(diào)制而成的。
A.面粉
B.澄粉
C.豆粉
D.薯粉
5.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”不可缺少的調(diào)味料是（）
A.松籽
B.蠔油
C.魚籽
D.蝦籽
最新試題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題