單項選擇題含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感的鑒定指標是（）
A.感官指標
B.物理指標
C.化學(xué)指標
D.微生物指標
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1.單項選擇題（）可以發(fā)生蛋白質(zhì)的消化活動。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
2.單項選擇題豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
3.單項選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的是（）
A.鉛
B.細菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
4.單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運轉(zhuǎn)情況異常時應(yīng)立刻（）
A.斷電
B.上報
C.進行維修
D.繼續(xù)操作
5.單項選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)