你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】簡述水分含量.水分活度值.相對濕度的概念。
答案：水分含量是指食品中水的總含量，即一定量的食品中水的質(zhì)量分數(shù)。水分活度反映了食品中水分的存在狀態(tài)，即水分與其他非水組分的結(jié)...
問答題
【簡答題】食品水分活度測定儀有哪些？各有什么特點？
答案：食品水分活度測定儀有兩類：一類是冷卻鏡露點法其特點是精確.快速而且便于操作，測量時間一般在5min內(nèi)；另一類是采用傳感器...
問答題
【簡答題】簡述食品酸度測定的意義。
答案：（1）有機酸影響食品的色.香.味及穩(wěn)定性。
（2）食品中有機酸的種類和含量是判別其質(zhì)量好壞的一個重要指標。
問答題
【簡答題】實驗室認可的評價程序是什么？
答案：實驗室度可的程序是：申請階段，評審階段，認可階段。
問答題
【簡答題】什么是粗纖維和膳食纖維？
答案：粗纖維是指在所測纖維素中尚有木質(zhì)素.戊聚糖和少量非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)在內(nèi)的物質(zhì)。粗纖維不溶于水.稀酸.稀堿和有機溶劑，是較穩(wěn)...
問答題
【簡答題】斐林試劑的組成是什么？
答案：斐林試劑是由堿性酒石酸銅甲.乙液混合而成。堿性酒石酸銅甲液，是硫酸銅的稀硫酸溶液；堿性酒石酸銅乙液，是酒石酸鉀鈉的氫氧化...
問答題
【簡答題】氰化物中毒，最可靠的鑒定反應是什么？
答案：氰化物可靠的鑒定方法是：普魯士藍法，氰化物在酸性條件下生成氰化氫氣體，能使硫酸亞鐵氫氧化鈉試紙生成亞鐵氰化鈉，用磷酸酸化...
問答題
【簡答題】在干燥過程中加入干燥的海砂的目的是什么？
答案：在干燥過程中，一些食品原料中可能易形成硬皮或結(jié)塊，從而造成不穩(wěn)定或錯誤的水分測量結(jié)果。為了避免這個情況，可以使用清潔干燥...
問答題
【簡答題】常見的生物堿沉淀劑有哪些？
答案：常用的生物堿沉淀劑有：酸類（如苦味酸）；重金屬或碘的配合物（如碘化汞鉀）。
問答題
【簡答題】乙醚中過氧化物的檢查方法是什么？
答案：乙醚中過氧化物的檢查方法是：取適量乙醚加入碘化鉀溶液，用力振搖，放置1min，若出現(xiàn)黃色則證明有過氧化物存在。

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【簡答題】實驗室認可所遵守的原則是什么？

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