未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。