下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

混酥類點心的特點是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。