關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

混酥類點心的特點是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。